Saisongenuss im Herbst

Vom goldenen Herbst bekommen wir Köstlichkeiten wie Kürbis, Apfel und Federweißer geschenkt. Das Einrichtungshaus Hansel stellt Ihnen ein schmackhaftes Herbstmenü rund um diese Leckerbissen vor, dass Sie spielend leicht nachmachen können. Guten Appetit!

Flammkuchen - in klassischer Art oder Alternativ mit Kürbis

Zutaten für 8 Personen:

Für den Teig:

• 20 g Hefe
• 500 g Mehl
• 200 ml Buttermilch
• 2 EL Olivenöl
• 1 - 2 TL Salz

Für den Belag:

Klassisch

• 400 g rote Zwiebeln
• 200 g durchwachsener Speck
• 250 g Crème fraîche
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Alternativer Belagvorschlag mit Kürbis:

• 1,5 Kg Hokkaidokürbis
• Fruchtfleisch von 8 Feigen
• 6 EL Limettensaft
• 2 geh. TL brauner Zucker
• Cayennepfeffer
• 8 EL flüssige Butter
• Blättchen von zwei Bund Thymian
• 500 g Bergkäse, grob gerieben
• 400 g Radicchio, geputzt und zerzupft

außerdem:

• Backpapier
• Frischhaltefolie

Schritt 1: Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. die Hefe hineingeben und etwas Mehl vom Rand untermischen. Die Buttermilch, Olivenöl und das Salz hinzu fügen. Alle Zutaten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort (z. B. Backofen bei 50 Grad) mindestens eine Stunde gehen lassen.
Schritt 2: Je acht Bahnen Backpapier in Backblechgröße ausschneiden. Den Backofen mit Blech auf höchster Stufe (ca. 250 Grad) mindestens 30 Minuten vorheizen. Den aufgegangenen Teig nochmals durchkneten und in acht gleich große Stück teilen und ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann jede Teigportion mit leicht bemehltem Nudelholz hauchdünn ausrollen.
Schritt 3: Die Zwiebeln schälen und in sehr dünne Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln. Jede Teigplatte mit je 3 EL Crème fraîche bestreichen und dann mit 2 EL Speck und 4 EL Zwiebeln belegen. Danach mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit dem Backpapier auf das heiße Blech geben und sofort 4 - 5 Minuten auf mittlerer Schiene backen und gleich servieren.

Alternativvorschlag mit Kürbisbelag:

Schritt 1 + 2: wie oben
Schritt 3: Den Hokkaido vierteln, entkernen und in Scheiben hobeln. Das Feigenfruchtfleisch mit Limettensaft, Zucker, Cayennepfeffer, einer Prise Salz und 4 EL Öl pürieren. Jede Teigplatte mit Kürbisscheiben belegen und den Kürbis mit etwas Butter bepinseln. Die Flammkuchen mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen. Mit dem Backpapier auf das heiße Blech geben sofort ca. 6 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Den vorbereiteten Radicchio mit der Feigensause mischen und zum Flammkuchen servieren.

Apfel - Crumble im Glas

Zutaten für 8 Gläser:

Für die Streusel:

• 120 g Mehl
• 70 g Zucker
• 1/2 Päckchen Bourbon - Vanillezucker
• feines Meersalz
• 80 g weiche Butter
• 1 EL Puderzucker

Für das Kompott:

• 1/2 Zitrone
• 1,75 Kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
• 1 Stück Zimstange à ca. 5 cm
• 2 Gewürznelken
• 4 - 6 EL Zucker
• ca. 250 ml Apfelsaft

Für die Honig - Schmandcreme:

• 300 g Vollmilchjoghurt
• 400 g Schmand
• ca. 3 EL flüssiger Honig
• ca. 40 g Zucker

außerdem:

• 8 - 9 Wassergläser à ca. 200 ml Inhalt
• Spritzbeutel mit großer Tülle

Schritt 1: Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücken dazu geben und alles mit dem Handmixer auf niedrigster Stufe zu Streuseln verquirlen. Danach mindestens eine Stunde kalt stellen.
Schritt 2: Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Die geschälten Äpfel entkernen und grob würfeln. Zusammen mit Zitronensaft, Zimt, Gewürznelken und 4 EL Zucker in einem Topf mischen und den Apfelsaft angießen. Die Mischung aufkochen lassen und zugedeckt 5 - 10 Minuten bei mittlerer Hitze leicht verkochen lassen. Je nach Geschmack mit Zucker nachsüßen. Danach die Gewürznelken entfernen und den Apfelkompott in einer Schüssel auskühlen lassen.
Schritt 3: Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Streusel darauf verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten knusprig backen und auf dem Blech auskühlen lassen.
Schritt 4: Joghurt, Schmand und die geriebenen Zitronenschalen verrühren und dann die Creme mit Honig und Zucker je nach Geschmack süßen. Danach die Zimtstangen aus dem Kompott entfernen und dieses auf die Gläser verteilen. Die Schmandcreme in den Spritzbeutel füllen und auf das Kompott geben. Die Streusel kurz vor dem Anrichten darüber geben und mit Puderzucker bestäubt servieren.