Herzhaftes Wintermenü
Die Tage werden kälter und das Essen herzhafter. Das Einrichtungshaus Hansel stellt Ihnen ein leckeres Wintermenü vor, dass Sie spielend leicht nachkochen können. Wir wünschen guten Appetit!
Nussiger Salat mit gebratener Feige und Schinken
(Zutaten für 4 Personen)
- 1 Bund Rucola
- 50 g Feldsalat
- 4 Feigen
- 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
Karamellnüsse
- 2 EL Walnusskerne
- 2 EL Zucker
- je 1 Messerspitze Koriander und Piment
Dressing
- 1 Knoblauchzehe
- Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Mark von ½ Vanilleschote
- 1 EL Weißweinessig
- 1 EL Honig
- 5-6 EL Traubenkernöl (oder Sonnenblumenöl)
- Salz
- Pfeffer
Ausserdem
- 1 EL Sonnenblumenöl zum Braten
Für die Karamellnüsse Zucker, Koriander und Piment vermischen und in einer Pfanne karamellisieren. Walnüsse grob zerbrechen und kurz unterrühren. Auf Pergamentpapier auskühlen lassen und grob hacken. Die Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Feigen waschen, die Enden abschneiden, und halbieren. Die Schnittseiten in einer Pfanne in heißem Öl bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Schinkenscheiben halbieren.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Mit Zitronensaft und –abrieb, Vanillemark, Essig und Honig verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blattsalate mit dem Dressing vermengen und auf den Tellern verteilen. Die Feigen und den Schinken darauf anrichten und die Karamellnüsse darüberstreuen.Gebratene Entenbrust zu fruchtigem Sauerkraut und sahnigem Kartoffelpüree
(Zutaten für 4 Personen)
Aprikosensauerkraut
- 500 g frisches Sauerkraut
- 4 Zwiebeln
- 1 Chilischote
- 2 EL Butter
- 300 ml Aprikosen- oder Apfelsaft
- Salz
- Pfeffer
- 100 g getrocknete Aprikosen
Zwiebeln schälen, längs halbieren und in dünne Spalten schneiden. Chilischoten entkernen, waschen und sehr fein würfeln. Zwiebeln in einem Topf in der Butter andünsten, Chili zufügen und kurz mitdünsten. Sauerkraut unterrühren und mit Saft auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Sauerkraut zugedeckt etwa 25 bis 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Aprikosen in Streifen schneiden und nach etwa 15 Minuten zufügen.
Gebratene Entenbrust
- 3 Entenbrüste ( á ca. 400g)
- Salz
- 1 EL Öl
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 EL Honig
Soße
- Saft von 2 Orangen
- 100 ml Geflügelbrühe
- 2 EL Johannisbeergelee
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Butter
Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Haut der Entenbrüste mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Entenbrüste salzen. Die Hautseite zuerst in heißem Öl anbraten, dann die Fleischseite. Den Essig mit dem Honig verrühren. Die Hautseite damit sehr dünn bestreichen. Restliche Flüssigkeit beiseite stellen. Die Entenbrüste in einer feuerfesten Pfanne oder Form im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20 Minuten rosa garen. Ab und zu mit der restlichen Essig-Honig-Mischung bestreichen. Das Fleisch ist gar, wenn es eine Kerntemperatur von 65 Grad hat (ggf. Bratenthermometer verwenden).
Für die Soße den Bratenfond mit Orangensaft ablöschen, etwas einköcheln lassen. Brühe zufügen, das Gelee unter Rühren darin auflösen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter einschmelzen lassen.
Sahniges Kartoffelpüree
- 700 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- 50 ml Milch
- 100 g Sahne
- 40 g Butter
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
Kartoffeln schälen , waschen und würfeln. In Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich kochen. Abgießen und im Topf stampfen. Milch, Sahne und Butter erwärmen, zufügen und cremig aufschlagen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Etwas davon zum Garnieren bereitstellen, den Rest unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und zum servieren mit der restlichen Petersilie garnieren.
Vanille-Pannacotta mit Brombeer-Ragout
(Zutaten für 4 Personen)
Vanille-Pannacotta
- 500 ml Sahne
- 4 Blatt weiße Gelantine
- Mark von ½ Vanilleschote
- 100 g Zucker
- Salz
- Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Orange
- 2 cl Orangenlikör nach Belieben
Brombeer-Ragout
- 350 g Brombeeren
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ Zimtstange
- 3 Nelken
- 100 ml Holundersaft
- 2 EL Zitronensaft
Für die Pannacotta die Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Ein Drittel der Sahne mit dem Vanillemark, Zucker und einer Prise Salz unter Rühren in einem Topf aufkochen lassen. Orangensaft und –abrieb und eventuell Likör zufügen. Die ausgedrückte Gelantine unter Rühren in der heißen Sahne-Mischung auflösen. Restliche Sahne unterrühren. In Gläser portionieren und über Nacht kalt stellen.
Für das Brombeer-Ragout die Beeren verlesen. 250 g Brombeeren mit Zucker, Vanillezucker, Zimtstange, Nelken und Holundersaft aufkochen. Zitronensaft zugeben, Zimtstange und Nelken entfernen. Alles pürieren. Die Fruchtsoße durch ein feines Sieb streichen. Die restlichen Beeren unterheben und abkühlen lassen. Zum Servieren auf die Vanille-Pannacotta geben.